Fenouils

Le fenouil est une plante facile à cultiver quand les conditions lui sont favorables et lui permettent une croissance régulière. Il a besoin d'un sol bien fumé à l’avance, d’air et de lumière, et ne doit pas manquer d’eau pour bien se développer. Il préfère les sols légers, meubles, frais et profonds. Au stade récolte, il craint les gelées même légères. On consomme le bulbe aussi bien cru que cuit ; il a un léger goût anisé. On distingue deux groupes de variétés : les variétés précoces à bulbe plus ou moins aplati et les variétés tardives, de type Florence à bulbe plus arrondi et plus lourd. Ces dernières ne doivent pas être semées avant fin juin sinon elles risquent de monter à graines prématurément. Les premières se sèment dès le début du printemps sous abri ou dès avril-mai en pleine terre : le sol doit être à 15-20°. Ecartement 40-50 cm entre rangs x 30 cm sur le rang. Le semis en motte ou en pépinière est possible. Sous abri, éviter les fortes températures qui altèrent la qualité du bulbe : optimal : 18-22°. Le fenouil n’apprécie pas le voisinage de la carotte, du haricot, du pois et de la tomate. Un bon paillage aide à conserver la fraîcheur du sol et retarde la montée à graines. Butter progressivement, pendant la croissance du bulbe, jusqu’ à recouvrir le recouvrir aux deux tiers, afin qu’il reste tendre et blanc.