Amarante

Amarante New Mexico

Plante vigoureuse, résistante à la sécheresse, d'1,50m de hauteur, à feuilles vertes et à la magnifique panicule bicolore rouge et crème. Jeunes feuilles et graines (beiges) comestibles.

Amarante Alegria

Plante mexicaine de 1,50 à 2 m, à feuilles vertes et une magnifique panicule à dominante rouge dressée. Les graines sont jaunes. Alegria (joie en espagnole) est aussi le nom d'une douceur sucrée mexicaine à base d'amarante soufflée et de miel ou mélasse.

Amarante Golden

Plante qui peut monter jusqu'à 1m50, avec de très grandes feuilles aux pétioles jaunes et une superbe panicule de fleurs jaune, très allongée et qui semble ne jamais faner (elle est du plus bel effet dans les bouquets). Une plante passe-partout pour le jardin, les massifs, la cuisine, ... Plus précoce que d'autres amarantes, elle se plaît partout dès que les dernières gelées sont passées. Les graines sont jaunes.

Amarante Queue de renard gibbeuse

La floraison de cette amarante est une magnifique panicule retombante comme un chapelet de grosses perles rouge vif. On peut consommer les jeunes feuilles puis la laisser fleurir et enjoliver un coin du jardin ou un massif de fleurs. Les graines sont noires.

Chevelure d'Amarante = Huauzontle

Cousine mexicaine de notre chénopode, "compagne" classique de nos jardins. Les feuilles se consomment comme l'épinard et la graine est aussi très nourrissante. Traditionnellement, c'est l'inflorescence qui est consommée, souvent panée et frite. Plante rustique, qui s’accommode du froid, du sec et des sols pauvres. Raisons pour lesquelles les Aztèques en avaient fait une de leurs principales cultures.